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WIE ENTSTEHT UNSER BIER |
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1) Mälzerei
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Die Gerstenkörner lässt man keimen. Dabei bilden sich Enzyme, welche beim Maischen die Stärke in Malzzucker umwandeln.
Nach rund 6 Tagen Keimung wird das Malz mit heisser Luft getrocknet und die Keimung gestoppt. |
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2) Schroten
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Das Ziel des Schrotens ist, das Malz für das Maischen aufzubereiten.
Das aus einer Mälzerei gewonnene Braumalz wird in der Brauerei geschrotet, das heisst, mit einer Schrotmühle zerkleinert. |
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3) Maischen
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Der Zweck des Maischens ist, die wasserunlöslichen Bestandteile in wasserlösliche zu überführen, mit Hilfe von Enzymen. Alle in Lösung gegangenen Bestandteile werden als Extrakt bezeichnet wie : Zucker, Mineral- und Eiweissstoffe.
Die unlöslichen Stoffe werden als Treber bezeichnet. |
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4) Läutern
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Beim Läutern werden die natürlichen Stoffe, also die Würze, von den unlöslichen Stoffen, dem Treber, getrennt. Das Abläutern ist also ein Filtrationsvorgang.
Danach wird heisses Wasser übergossen, um die restlichen Extrakte aus dem Treber auszuwaschen. |
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5) Kochen der Würze
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Die soeben gewonnene Würze wird in der Würzpfanne bis zu 2 Stunden gekocht.
Dabei werden die bitteren und aromatischen Bestandteile des Hopfens in die Würze überführt.
Die feinsten Aromahopfen werden erst kurz vor Kochende beigefügt um das feine Aroma zu erhalten. |
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6) Kühlung der Würze
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Die eben entstandene Würze wird nun direkt über unseren “Gegenstromkühler” in den Gärbottich abgepumpt und heruntergekühlt.
Bei diesem Kühlverfahren wird die heisse Würze mit kaltem Wasser “über kreuz” gefahren, wobei das Wasser heiss und die Würze kalt wird. |
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7) Gären / Lagern
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Durch Zugabe von Hefe wird der Gärvorgang gestartet. Hierbei wird der Zucker in der Würze zu Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt.
Weiterhin werden die sogenanten GärungsNebenprodukte gebildet die für das Aroma und den Geschmack massgeblich sind. |
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8 ) Abfüllen
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Nach einer Lagerzeit von vier bis fünf Wochen wird das LUBB naturtrüb in Flaschen oder Fässer abgefüllt.
Der Offenausschank findet jeweils an jedem zweiten Freitag im Monat ab 19.30
Uhr bis 24.00 Uhr statt. An diesem Tag kann auch unser Bier über die Gasse gekauft werden. |
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Download LUBB Bierherstellung
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Wie entsteht unser Bier ( PDF-Format) [3.546 KB]
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Unser Brauseminar
